Avez-vous déjà goûté le calisson, le délice d'Aix-en-Provence ? Ce dessert tendre, fait d'amandes et de fruits confits, est un vrai plaisir. Essayez cette recette qui charme depuis longtemps les gourmands.
Le calisson, c'est plus qu'un bonbon. C'est un symbole d'une culture et d'une histoire riches, transmise depuis des générations. Avec chaque morceau, goûtez l'amour pour la Provence, avec ses saveurs d'amandes, de melon confit, et de miel.
Cherchez-vous à vivre une expérience nouvelle et savoureuse, comme un fin gourmet ? Le calisson est là pour vous ravir. Son mélange de saveurs et sa texture douce sont un vrai régal. Alors, vous êtes prêt pour un festival de goûts avec cette confiserie provençale ?
Les points clés à retenir :
Le calisson est une spécialité sucrée emblématique d'Aix-en-Provence
Il est composé d'une pâte d'amandes et de fruits confits, recouverte d'un glaçage royal
Le calisson est un symbole de la tradition et du savoir-faire des pâtissiers aixois
Son goût unique et sa texture fondante en font un délice incontournable
Découvrir le calisson, c'est plonger dans l'univers ensoleillé et savoureux de la Provence
Sommaire :
L'histoire fascinante du calisson d'Aix-en-Provence
Le calisson d'Aix est une douceur bien connue de la région provençale. C'est un mélange d'amandes et de fruits confits, servi depuis des siècles. Il est devenu le symbole de la gastronomie locale.
Les origines du calisson remontant au XVe siècle
En 1454, le calisson a vu le jour à Aix-en-Provence. C'était pour célébrer le mariage royal de René d'Anjou avec Jeanne de Laval. Cette spécialité a tout de suite plu et est restée depuis un incontournable.
L'évolution de la recette au fil des siècles
La recette du calisson originale est un secret bien gardé. Pourtant, elle a évolué au cours des âges. Ses ingrédients principaux, comme la pâte d'amandes, sont demeurés. Mais on y a ajouté des saveurs nouvelles, comme celles d'agrumes ou de fleur d'oranger.
Siècle | Évolution de la recette |
XVe | Création du calisson lors du mariage royal à Aix-en-Provence |
XVIIe | Standardisation de la recette à base d'amandes, de melon confit et de glaçage |
XIXe | Ajout de notes d'agrumes et de fleurs dans certaines variantes |
XXe | Protection de la recette traditionnelle et de l'appellation "Calisson d'Aix" |
Encore aujourd'hui, les artisans aixois fabriquent ces confiseries avec amour. Ils continuent une tradition vieille de plusieurs siècles. Grâce à eux, le calisson ravit les goûts du monde entier, tout en préservant son héritage.
Les ingrédients secrets de cette confiserie provençale
Le calisson d'Aix-en-Provence est une fusion parfaite d'arômes. Ses ingrédients choisis avec soin sont vitales. Chacun ajoute une saveur unique et une texture douce au produit.
La pâte d'amandes, élément clé du calisson
La pâte d’amandes est la star du calisson. Elle fait 42% de la recette. Ce sont des amandes de qualité de Provence qui lui donnent un goût riche et une texture fine.
Les fruits confits de Provence, un ingrédient essentiel
Le melon 'Cantaloup' et les écorces d'oranges sont importants. Ils ajoutent une douceur et une note fruitée. Ces fruits sont choisis avec attention, souvent de producteurs locaux.
Ingrédient | Proportion | Origine |
Amandes du bassin méditerranéen | 33% | Provence |
Melon confit | 12% | Provence |
Écorces d'oranges confites | 2% | Provence |
Le miel de lavande, un arôme subtil et délicat
Le miel de lavande est vital, à 12% de la recette. Il apporte douceur et un parfum floral. Ce miel vient des champs de lavande de Provence.
Autres que ces ingrédients, on utilise sucre de canne, sirop de glucose, pain azyme et Grand-Marnier. Pour le glaçage, sucre glace, blancs d'œufs et jus de citron sont essentiels pour le finir.
Avec soin, les ingrédients de qualité donnent au calisson de Aix son goût unique. Ils le transforment en une perle de la confiserie en France.
Le savoir-faire artisanal des confiseurs aixois
Les calissons d'Aix-en-Provence viennent d'une longue tradition artisanale. Les confiseurs aixois les préparent avec soin depuis des générations. Ils utilisent des recettes anciennes et se concentrent sur la qualité. C'est ainsi que naît cette délicieuse sucrerie.
Depuis 1780, les familles locales travaillent selon une recette secrète pour les calissons. Elle comprend 40% d'amandes de Provence et 60% de sirop et de fruits confits. Avec leurs propres mains, les artisans transmettent l'esprit des traditions d'Aix-en-Provence.
La fabrication des calissons est un art ancien qui repose sur l'amour du détail. Ainsi, chaque étape, de la sélection des ingrédients à la découpe, est cruciale. Par exemple, les calissons de Philippe Segond sont un symbole de ce travail artisanal soigné. Chaque douceur est confectionnée près d'Aix-en-Provence, avec passion pour obtenir un goût unique.
Caractéristiques | Description |
Ingrédients | Amandes, œufs (traces possibles de gluten, lactose et soja) |
Conservation | Dans l'emballage d'origine, au sec, pendant plusieurs mois |
Fabrication | Artisanale, selon un savoir-faire ancestral |
Origine | Aix-en-Provence, Provence, France |
La qualité des calissons est primordiale pour les confiseurs d'Aix-en-Provence. Ils valorisent la provenance des ingrédients et l'appellation d'origine. Ces traditions sont chères à leur cœur, et ils prennent plaisir à les partager avec les jeunes artisans. Ainsi, l'héritage culinaire de cette région continue de briller, génération après génération.
La dégustation du calisson : un moment de pur plaisir
Goûter un calisson d'Aix-en-Provence est unique et délicieux. C'est une sucrerie spéciale d'amandes, de melon confit et d'écorce d'orange. Ces saveurs s'harmonisent pour créer une expérience gustative inoubliable.
Le calisson est meilleur à température ambiante. Avant de le manger, sentez-le pour apprécier ses délicats parfums. La pâte d'amande douce se mêle parfaitement au goût fruité du melon et des écorces d'orange.
Les accords parfaits avec le calisson
Il va bien avec diverses boissons chaudes ou fraîches. Voici quelques idées :
Un café expresso ou un thé noir est un classique délicieux.
Le calisson se marie aussi très bien avec un vin blanc moelleux, comme un Muscat de Rivesaltes.
Le Champagne apporte une touche d'élégance.
Essayez diverses combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus. Les coffrets gourmands offrent cette opportunité avec une variété de calissons.
Comment savourer pleinement cette spécialité sucrée
Pour une expérience gustative unique, choisissez des calissons de qualité. Préférez ceux fabriqués artisanalement, dans la tradition provençale. Les marques renommées d'Aix-en-Provence tels que le Roy René ou Léonard Parli, offrent des calissons exceptionnels.
Dégustez votre calisson lentement pour en apprécier chaque saveur. Partagez ce plaisir avec des proches en offrant un sachet de minis calissons ou une boîte à partager.
Produit | Poids | Prix |
Boîte de 18 calissons | - | 19,20 € |
Boîte de 40 minis calissons vegan | 220g | 21,50 € |
Sachet de 57 calissons miniatures | 330g | 26,40 € |
Les calissons restent bons pendant trois mois après ouverture. Profitez-en pour découvrir ou redécouvrir cette douceur provençale. Laissez-vous séduire par ce plaisir gustatif authentique de la Provence.
Le calisson, un symbole de la gastronomie provençale
Le calisson est une spécialité sucrée d'Aix-en-Provence. Plus qu'une gourmandise, il symbolise la gastronomie locale. Depuis longtemps, il est un pilier des traditions culinaires provençales.
Il est fait avec une recette ancienne, mettant en avant le savoir-faire local. Cette recette se transmet depuis des générations.
La place du calisson dans les traditions culinaires d'Aix-en-Provence
Le calisson est essentiel aux traditions d'Aix-en-Provence. Il fait partie des treize desserts de Noël depuis le XVe siècle. Chaque année, des calissons sont bénis à l'église, marquant leur importance culturelle.
Confectionné par des artisans qualifiés, le calisson nécessite un grand savoir-faire. Sa composition inclut de la pâte d'amandes, du melon et des écorces d'orange. Ces ingrédients de qualité justifient son prix. Mais à chaque morceau, on découvre une part de l'histoire et de la culture locale.
La reconnaissance du calisson comme spécialité régionale d'Aix-en-Provence
Le calisson est un emblème culinaire reconnu d'Aix-en-Provence. Une demande pour son IGP a été faite à l'Union européenne en 2002. Même si cette demande a échoué, cela souligne l'importance du calisson pour les artisans et la communauté.
Caractéristique | Description |
Forme | Losange, profondément enracinée dans l'histoire et la tradition |
Ingrédients principaux | Pâte d'amandes, melon confit, écorces d'orange, glaçage blanc |
Origine | Aix-en-Provence, Provence, France |
Tradition | Fait partie des treize desserts de Noël provençaux depuis le XVe siècle |
Savoir-faire | Confectionné avec soin par des artisans dévoués |
De Paris à Tokyo, le calisson est aimé pour son goût délicat. Il est souvent offert, grâce à son emballage élégant. Pour la gastronomie, il représente un riche mélange d'histoire, de tradition et de talent.
Où trouver les meilleurs calissons d'Aix-en-Provence ?
Les calissons d'Aix sont un vrai délice. Pour les goûter, visitez les confiseries de la ville. Elles continuent la tradition des calissons aixois avec cœur et talent. Là-bas, vous trouverez des calissons faits de bons ingrédients du coin.
Les confiseries artisanales renommées de la ville
La Maison Béchard est une adresse incontournable à Aix. Depuis 1870, elle fabrique les délicieux calissons. On peut aussi y déguster des chocolats et d'autres douceurs, comme des orangettes.
Ne manquez pas la Maison Léonard Parli si vous aimez les calissons. Elle est connue pour sa crème de calisson. Les clients l'adorent, lui donnant 5 étoiles pour ses produits de qualité.
Les épiceries fines proposant une sélection de calissons de qualité
Les épiceries fines d'Aix offrent de bons calissons aussi. Elles choisissent des produits de qualité locaux.
A la Confiserie Stanislas, on vend des Bergamotes de Nancy IGP dans une belle boîte. Ils ont aussi des Loukoums délicieux pour ceux qui aiment les saveurs orientales.
Pour un cadeau, choisissez les fruits confits bio de Cruzilles. Ils viennent dans un beau coffret en bois. Vous trouverez aussi d'autres bonbons et confiseries sucrées à offrir.
Produit | Marque | Prix |
Crème de calisson | Léonard Parli | À partir de 12,52€ |
Bergamotes de Nancy IGP - Boîte vintage rouge 150g | Confiserie Stanislas | 18,70€ |
Loukoums à la rose Hadji Bey's | Confiserie Stanislas | À partir de 17,62€ |
Fruits bio confits glacés - Coffret bois | Cruzilles | À partir de 33,18€ |
Bonbons Mielline - Confiserie au miel - Sachet 200g | APIFLOR | 6,50€ |
Amandes Carados - Amandes caramélisées et chocolat au lait - Sachet 150g | Dragées Médicis | 7,50€ |
Si vous visitez Aix-en-Provence ou cherchez un cadeau spécial, pensez aux confiseries et épiceries fines. Elles offrent de délicieux calissons et d'autres douceurs locales. Ces spécialités sucrées montrent le talent et l'amour du terroir aixois.
Le calisson, un cadeau gourmand idéal
Le coffret de calissons d'Aix-en-Provence est parfait pour toute occasion spéciale. Ces délices, faits à la main par des artisans locaux, sont un vrai délice. Vos proches les adoreront.
Les calissons sont présentés dans de belles boîtes. Vous trouverez différents formats, de 12 à 18 pièces, pour toute occasion. Leur emballage est aussi très beau, idéal pour donner en cadeau.
Les calissons peuvent aussi décorer votre table. Posez-les en guirlande ou en forme de fleur pour de l'élégance. Vos invités apprécieront cette touche spéciale sur la table.
Format | Prix | Conservation |
Boîte de 12 calissons | À partir de 19,00 € | 3 mois après ouverture |
Boîte de 18 calissons | À partir de 27,00 € | 3 mois après ouverture |
Choisissez les calissons pour un cadeau gourmand authentique. C'est une belle manière de faire plaisir, tant pour le goût que pour la vue. Offrez cette douceur de Provence à ceux que vous aimez.
Conclusion
Le calisson est un symbole de la cuisine d'Aix-en-Provence. Il a été inventé en 1454 pour le mariage du Roi René. Cette sucrerie est faite avec des amandes, du melon confit et du sucre, le tout parfumé avec de la fleur d'oranger.
La Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence continue de faire des calissons comme autrefois. Elle respecte une vieille recette pour garder le goût authentique.
Le calisson fait partie de la richesse culinaire de la région. Il plaît aux gourmands du monde entier. Il est meilleur avec un vin blanc moelleux, comme le Muscat de Beaumes-de-Venise.
Cette sucrerie prouve le savoir-faire des artisans de la région. Elle montre l'importance de la tradition culinaire locale. Le calisson est un vrai trésor gustatif à découvrir.
Ne manquez pas de goûter ce délice en visitant la Provence. Un podcast sur cette région peut aussi vous mettre dans l'ambiance.
FAQ
Qu'est-ce qu'un calisson d'Aix-en-Provence ?
Le calisson est une douceur aux amandes et fruits confits, typique d'Aix-en-Provence. Elle allie amandes, melon confit, et miel, le tout sur une base azymée. Le gâteau est complété avec un glaçage spécial.
Quelle est l'origine du calisson d'Aix-en-Provence ?
Le calisson a vu le jour en 1454, à Aix-en-Provence, lors de la célébration du mariage du Roi René et de Jeanne de Laval. Depuis, sa fameuse recette, faite d'amandes et de melon, n'a pratiquement pas changé. Cette création s'est transformée en symbole sucré de la ville.
Quels sont les ingrédients utilisés dans la confection des calissons ?
La composition des calissons inclut des amandes du bassin méditerranéen et de la lavande provençale. On y ajoute du sucre, du miel, du melon confit, et des écorces d'oranges. Ils sont ensuite glaçés avec soin.
Comment déguster au mieux un calisson d'Aix-en-Provence ?
Prenez le temps d'apprécier les subtilités du calisson en le laissant fondre lentement. Commencez par le croquant du glaçage. Le tout accompagne parfaitement un café ou un thé.
Où trouver les meilleurs calissons à Aix-en-Provence ?
A Aix-en-Provence, la maison du Roy René est un incontournable, tradition respectée depuis 1920. Les épiceries fines de la ville proposent aussi des calissons d'excellente qualité.
Le calisson fait-il un bon cadeau gourmand ?
Oui, emballés joliment, les calissons sont parfaits comme cadeau, surtout pour Noël. Ils peuvent même servir de décoration de table.